Restaurante Tabaiba

Cocina canaria evolutiva

Tabaiba es una especie de flora autóctona de la Macaronesia, de ahí toma su nombre este proyecto. Así nace nuestra filosofía como restaurante, de carácter local, presencia de raíces canarias y un contacto estrecho con el origen del producto.

Nuestra cocina se caracteriza por ser vanguardista, transgresora y caótica, sin olvidar los orígenes humildes de la gastronomía canaria, teniendo en cuenta la sostenibilidad y máximo respeto por los productos que llegan a nuestras manos.

Nuestro chef Abraham Ortega comienza a desarrollarse en la cocina a una temprana edad, fruto del día a día en casa junto con su madre y sus abuelas, esto le sirve aún de inspiración para otorgar a los comensales una experiencia de alta cocina con recuerdos de sabores familiares y reconocibles. Formado en el Hotel Escuela de Canarias y, tras su paso por la península y Europa, decide regresar a casa para formar un proyecto que fuera reconocido en la Guía Michelin 2020 en la categoría Bib Gourmand. Tras ese reconocimiento decide dar forma a su proyecto más personal, este restaurante. Contempla varios logros en su trayectoria, de los que destacan: Mejor cocinero canario por el mundo en el año 2016 y finalista en la región ibérica del prestigioso concurso San Pellegrino Young Chef.

Aser Martin, nuestro joven postrero, define su pastelería como provocativa, nostálgica y divertida. Es un incansable buscador de reminiscencias y sabores de antaño empleando las técnicas más vanguardistas para ello, tomando como gran inspiración los paisajes de Buenavista del Norte y los olores del horno de su abuela. Tras acabar sus estudios como maestro, el destino sitúa la pastelería en su camino, llevándolo a encontrar su gran pasión a la vez que descubre un talento innato. En su corta trayectoria como postrero nos demuestra ser una gran promesa de la gastronomía isleña.

Nuestro equipo es joven, pasional y creativo, en consonancia con el espíritu de Tabaiba.