Tabaiba es una especie de flora autóctona de la Macaronesia, de ahí toma su nombre este proyecto. Así nace nuestra filosofía como restaurante, de carácter local, presencia de raíces canarias y un contacto estrecho con el origen del producto.
Nuestra cocina se caracteriza por ser vanguardista, transgresora y caótica, sin olvidar los orígenes humildes de la gastronomía canaria, teniendo en cuenta la sostenibilidad y máximo respeto por los productos que llegan a nuestras manos.
Nuestro chef Abraham Ortega comienza a desarrollarse en la cocina a una temprana edad, fruto del día a día en casa junto con su madre y sus abuelas, esto le sirve aún de inspiración para otorgar a los comensales una experiencia de alta cocina con recuerdos de sabores familiares y reconocibles. Formado en el Hotel Escuela de Canarias y, tras su paso por la península y Europa, decide regresar a casa para formar un proyecto que fuera reconocido en la Guía Michelin 2020 en la categoría Bib Gourmand. Tras ese reconocimiento decide dar forma a su proyecto más personal, este restaurante. Contempla varios logros en su trayectoria, de los que destacan: Mejor cocinero canario por el mundo en el año 2016 y finalista en la región ibérica del prestigioso concurso San Pellegrino Young Chef.
Aser Martin, nuestro joven postrero, define su pastelería como provocativa, nostálgica y divertida. Es un incansable buscador de reminiscencias y sabores de antaño empleando las técnicas más vanguardistas para ello, tomando como gran inspiración los paisajes de Buenavista del Norte y los olores del horno de su abuela. Tras acabar sus estudios como maestro, el destino sitúa la pastelería en su camino, llevándolo a encontrar su gran pasión a la vez que descubre un talento innato. En su corta trayectoria como postrero nos demuestra ser una gran promesa de la gastronomía isleña.
Nuestro equipo es joven, pasional y creativo, en consonancia con el espíritu de Tabaiba.
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